Generell

• Insgesamt gut fürs Herz
  • Crippa et. al 2014
  • Je. & Giovannucci 2014
  • Gunter et al. 2014
• Wirkung basierend auf 2 Substanzen
  • Erhöht das LDL -Cholesterin
  • Erhöhen Bluttfett
  • Stoffe
    • Cafestol
    • Kahweol
  • Positive Wirkung bei Filterkaffee (da die 2 Stoffe gefiltert werden)
• Sorgt für
  • siehe Studie: Coffee induces autophagy in vivo

Zubereitung

Cold Brew

• Ihr benötigt einen sehr groben Mahlgrad für den Kaffee. Der sollte sogar noch ein wenig gröber sein als bei der French Press. Je länger der kalte Kaffee zieht, desto mehr Körper bekommt er, allerdings leidet nach einiger Zeit das fruchtige und florale Aroma. Nach 8 – 12 Stunden bekommt ihr schöne Zitrusbomben. Es kommen 100g Kaffeepulver auf 1 Liter Wasser.

• Welche Bohnen?

  • Wichtig ist, dass ihr stets auf reine Arabicas ohne Robusta-Anteil setzt. Die Canephora-Bohne ist viel zu rumpelig und vordergründig, sie würde beim kaltenExtrahieren alle anderen Nuancen erschlagen.

• Zubereitung:

  • Kaffee grob und frisch mahlen.
  • In das Glas oder bei dem Hario Pot, in den Filter geben.
  • Jetzt das Wasser dazugeben – Dieses sollte gefiltert und KALT sein.
  • Gegebenenfalls umrühren, um den Satz zu verteilen und abdecken.
  • Jetzt bei Raumtemperatur 12 Stunden ziehen lassen.
  • Den Filter raus nehmen oder ausfiltern.
  • Die Lösung mit Wasser aufgießen, bis wieder ein Liter erreicht ist.

• Rezepte

  • coffeeness.de

    ezept	zutaten
    Für Puristen	3-5 Eiswürfel, 300ml Cold Brew Coffee
    t Zitronenfast 3	-5 Eiswürfel, 300ml Cold Brew Coffee, 20ml Zitronensaft
    Mit Tonic	3-5 Eiswürfel, 80ml Cold Brew, 220ml Tonic Water
    Bulletproof Coffee	3-5 Eiswürfel, 300ml Cold Brew, 15g Weidebutter, 15g Kokosöl

1

(c) coffeeness.de

Filterkaffee

• Filter: von Chemex (riecht nicht)
• Mahlgrad: 4-5
• Wassertemperatur: 96 °C
• Dosierung
  • ca. 10g Kaffee auf 150ml Wasser
• Brühdauer
  • Insgesamt 3min
  • 30s fürs Bloomen
    • Rest fürs Aufgießen

Frenchpress

• Menge: 55-65g Kaffeemehl auf 1L Wasser
• Für 0.5L dann ca. 30g Kaffeemehl (grob)
  • man kann alternativ mit 30g Kaffee und 350g Wasser beginnen
• auch hier ist Blooming wichtig
  • nimm die doppelte Wassermenge (bei 30g Kaffee dann 60g Wasser) und rühre für 30s
  • danach die restliche Menge an Wasser dazu geben
• Ziehzeit: 4 Minuten
• Wassertemperatur: 95 °C
• nach der Ziehzeit kann man die groben Körner (und den Schaum) an der Oberfläche herausnehmen (weil dort Bitterstoffe)
  • oder man lässt den Kaffee mit all seinen Gewürzen weiter extrahieren

mit der Frenchpress

• Option 1
  • fein gemahlenes Kaffeepulver wird verwendet (wie bei Espresso)
  • 8g Kaffeemehl pro Tasse
  • 40 ml Wasser pro Tasse
  • Ziehzeit: 10s
  • Man drückt den Stempel aufm letzten Stück mit Schwung herunter
  • man verteilt den Espresso sofort